Hướng Dẫn Làm Bánh Mì Que Giòn Tan – Thơm Ngon Tại Nhà

Bánh mì que, hay còn gọi là bánh mì baguette mini, là một món ăn vặt quen thuộc và được yêu thích tại TP.HCM. Với lớp vỏ ngoài giòn tan, ruột bánh mềm xốp, thêm chút bơ tỏi thơm lừng hoặc pate béo ngậy, bánh mì que trở thành lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng nhanh gọn, bữa xế nhẹ nhàng hay món nhâm nhi cùng bạn bè.

Bạn muốn tự tay làm những chiếc bánh mì que giòn rụm, nóng hổi ngay tại nhà mà không cần lò nướng chuyên dụng hay quá nhiều thiết bị phức tạp? Đừng lo lắng! Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn chế biến thành công món bánh mì que thơm ngon chuẩn vị, dễ dàng chinh phục cả gia đình.

I. Chuẩn Bị Nguyên Liệu: “Linh Hồn” Của Bánh Mì Que

Để có được những chiếc bánh mì que thơm ngon chuẩn vị, việc chọn lựa và chuẩn bị nguyên liệu là bước quan trọng đầu tiên.

1. Nguyên liệu làm vỏ bánh mì (Cho khoảng 10-12 cái bánh mì que)

Bột mì đa dụng (số 8 hoặc số 11): 300g (loại bột mì có hàm lượng protein 11-13% là tốt nhất để bánh dai và có độ nở).
Nước ấm: 180-200ml (khoảng 35-40°C, không quá nóng sẽ làm chết men).
Men nở khô (Instant dry yeast): 5g (khoảng 1.5 muỗng cà phê đầy).
Đường cát trắng: 10g (khoảng 2 muỗng cà phê).
Muối: 5g (khoảng 1 muỗng cà phê).
Dầu ăn: 10ml (khoảng 2 muỗng cà phê).

2. Nguyên liệu làm bơ tỏi (Để phết bánh)

Bơ lạt: 50g (để mềm ở nhiệt độ phòng).
Tỏi băm nhỏ: 1-2 muỗng canh (tùy thích).
Ngò rí (hoặc hành lá) băm nhỏ: 1 muỗng canh (tùy chọn, để tăng mùi thơm và màu sắc).
Một chút muối, tiêu: (tùy chọn).

3. Nguyên liệu ăn kèm (Tùy chọn)

Pate gan (hoặc pate thịt)
Chà bông (ruốc bông)
Tương ớt, tương đen (tương ngọt)
Dưa chuột, rau mùi (ngò rí)

4. Dụng cụ cần thiết

Tô trộn bột lớn, khăn ẩm sạch.
Cây cán bột.
Dao lam hoặc dao sắc bén.
Khay nướng, giấy nến hoặc tấm silicon chống dính.
Chảo chống dính hoặc lò nướng/nồi chiên không dầu (để làm nóng bánh).

II. Các Bước Thực Hiện: Từ Nhào Bột Đến Khi Bánh Ra Lò

Bước 1: Trộn và Nhào Bột

Kích hoạt men: Trong một tô nhỏ, cho nước ấm, đường và men nở vào, khuấy nhẹ. Để yên khoảng 5-10 phút cho men nở phồng lên như gạch cua. Nếu men không nổi, có thể men đã chết hoặc nước quá nóng/lạnh, bạn cần thay men và thử lại.
Trộn bột: Trong một tô lớn, cho bột mì và muối vào, trộn đều. Tạo một lỗ trũng ở giữa, từ từ đổ hỗn hợp men đã kích hoạt và dầu ăn vào.
Nhào bột:
- Dùng spatula hoặc thìa trộn đều cho đến khi bột kết dính thành một khối.
- Đổ khối bột ra mặt phẳng sạch đã rắc một lớp bột áo mỏng. Bắt đầu nhào bột.
- Kỹ thuật nhào: Dùng lòng bàn tay miết bột ra xa, sau đó gấp lại và xoay 90 độ, tiếp tục lặp lại. Nhào bột liên tục trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột trở nên mềm mịn, đàn hồi, không còn dính tay. Khi kéo bột mỏng ra, bột không bị rách dễ dàng (kiểm tra màng gluten).
- Mẹo: Nếu bột quá dính, thêm từng chút bột áo. Nếu bột quá khô, thêm từng chút nước.

Bước 2: Ủ Bột Lần 1

Tạo hình và ủ: Vo tròn khối bột, phết một lớp dầu ăn mỏng quanh tô để chống dính. Đặt khối bột vào tô, dùng khăn ẩm sạch hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín tô.
Thời gian ủ: Để tô bột ở nơi ấm áp (như cạnh cửa sổ có nắng, gần lò nướng ấm, hoặc trong lò nướng tắt nhưng đã được làm ấm nhẹ bằng cách bật đèn lò vài phút rồi tắt đi). Ủ khoảng 60-90 phút (hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi). Thời gian ủ có thể thay đổi tùy nhiệt độ môi trường.

Bước 3: Tạo Hình Bánh Mì Que

Chia bột: Sau khi bột đã nở gấp đôi, lấy bột ra, ấn nhẹ để xả khí. Chia bột thành 10-12 phần bằng nhau (khoảng 45-50g mỗi phần).
Tạo hình que:
- Lấy từng phần bột, dùng cây cán bột cán thành hình chữ nhật dài, mỏng.
- Cuộn tròn chặt từ một cạnh dài, miết mép nối lại.
- Lăn nhẹ hai đầu để tạo hình thuôn dài như chiếc que, độ dài khoảng 15-20cm (tùy theo kích thước khay nướng của bạn).
- Mẹo: Cuộn càng chặt tay thì ruột bánh càng đặc, xốp hơn.

Bước 4: Ủ Bột Lần 2

Xếp bánh và ủ: Xếp các thanh bánh mì que đã tạo hình lên khay nướng đã lót giấy nến hoặc tấm silicon chống dính, chừa khoảng cách giữa các thanh.
Khứa mặt bánh: Dùng dao lam hoặc dao sắc khứa 2-3 đường chéo nông trên mặt mỗi thanh bánh mì. Thao tác này giúp bánh nở đẹp hơn khi nướng.
Thời gian ủ: Dùng khăn ẩm sạch hoặc màng bọc thực phẩm phủ lên khay bánh. Ủ lần 2 khoảng 30-45 phút, hoặc đến khi bánh nở to thêm khoảng 50%.

Bước 5: Nướng Bánh Mì Que (Làm Nóng Bánh)

Có 2 cách phổ biến để nướng bánh mì que tại nhà:

Cách 1: Nướng bằng Lò Nướng (hoặc Nồi Chiên Không Dầu)

Làm nóng lò: Trong khi ủ bánh lần 2, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C (hoặc 180°C đối với nồi chiên không dầu). Bạn có thể đặt một chén nước nhỏ vào đáy lò để tạo hơi nước, giúp vỏ bánh giòn hơn.
Nướng bánh: Cho khay bánh mì đã ủ vào lò. Nướng khoảng 15-20 phút (hoặc 12-15 phút với nồi chiên không dầu) cho đến khi bánh chín vàng đều, vỏ giòn và có mùi thơm hấp dẫn.
Làm nguội: Lấy bánh ra khỏi lò, để trên rack cho nguội bớt.

Cách 2: Nướng bằng Chảo Chống Dính (hoặc bếp nướng điện)

Cách này sẽ không tạo ra độ giòn tan như lò nướng nhưng vẫn giúp bánh nóng và có vỏ hơi giòn.

Làm nóng chảo: Đặt chảo chống dính lên bếp, làm nóng ở lửa vừa.
Nướng bánh: Đặt trực tiếp các thanh bánh mì que đã ủ lên chảo. Nướng mỗi mặt khoảng 3-5 phút cho đến khi vỏ bánh hơi vàng và giòn.

Bước 6: Làm Bơ Tỏi & Hoàn Thành Bánh Mì Que

Làm bơ tỏi: Trong một chén nhỏ, cho bơ lạt đã mềm, tỏi băm, ngò rí băm (nếu dùng), một chút muối và tiêu vào. Trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
Phết bơ tỏi: Ngay sau khi bánh mì nướng xong và còn nóng, dùng cọ phết đều hỗn hợp bơ tỏi lên khắp mặt bánh mì que. Hơi nóng của bánh sẽ làm bơ tan chảy và thấm sâu vào bánh, tạo mùi thơm đặc trưng.
Thưởng thức: Bánh mì que bơ tỏi ăn ngon nhất khi còn nóng. Bạn có thể ăn kèm với pate, chà bông, tương ớt, tương đen và dưa chuột, rau mùi tùy thích.

III. Mẹo Nhỏ Để Bánh Mì Que Giòn Ngon Hơn

Chất lượng men: Đảm bảo men còn hoạt động tốt. Đây là yếu tố quan trọng nhất giúp bánh nở phồng.
Nhiệt độ nước: Nước ấm ở khoảng 35-40°C là lý tưởng để kích hoạt men. Nước quá nóng sẽ giết chết men, quá lạnh sẽ làm men hoạt động chậm.
Nhào bột đủ thời gian: Nhào bột đủ lâu (khoảng 10-15 phút) sẽ giúp phát triển gluten, tạo độ dai cho bánh và giúp bánh nở xốp hơn.
Kiểm soát nhiệt độ ủ: Đảm bảo nhiệt độ ủ ổn định (khoảng 28-35°C) và không khí ẩm để bột nở tốt nhất.
Tạo hơi nước khi nướng (với lò nướng): Đặt một chén nước nhỏ vào đáy lò khi làm nóng giúp tạo hơi nước, giữ ẩm cho bánh và giúp vỏ bánh giòn rụm hơn.
Nhiệt độ nướng cao: Bánh mì cần được nướng ở nhiệt độ cao để tạo vỏ giòn nhanh chóng mà ruột bánh vẫn mềm.
Bảo quản: Bánh mì que ăn ngon nhất khi mới nướng. Nếu còn thừa, bạn có thể bảo quản trong túi kín ở nhiệt độ phòng trong ngày. Khi ăn lại, làm nóng trong lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở 160-180°C trong vài phút để bánh giòn lại.

Báo Giá Container