Trà sữa kem cheese (hay kem mặn) đã trở thành một hiện tượng, chinh phục hàng triệu tín đồ trà sữa bởi sự kết hợp độc đáo giữa vị trà thơm lừng, đôi khi hơi chát nhẹ, cùng lớp kem cheese béo ngậy, sánh mịn, mang chút vị mặn đặc trưng. Sự hòa quyện giữa ngọt, béo, mặn, và thanh của trà tạo nên một trải nghiệm vị giác khó quên. Tưởng chừng chỉ có thể thưởng thức ở các tiệm trà sữa lớn, nhưng bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những ly trà sữa kem cheese “thần thánh” này ngay tại nhà. Hãy cùng khám phá bí quyết chi tiết từ A đến Z để có được thành phẩm hoàn hảo!
I. Chuẩn Bị Nguyên Liệu “Vàng” Tạo Nên Ly Trà Sữa Kem Cheese Hoàn Hảo
Chất lượng của một ly trà sữa kem cheese phụ thuộc rất nhiều vào việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và đúng chuẩn.
1. Nguyên Liệu Cho Phần Trà Sữa Thơm Lừng:
- Trà (Hồng trà hoặc Lục trà/Trà Ô Long): 10-15g (hoặc 3-4 túi lọc trà).
- Hồng trà (trà đen): Cho màu sắc đẹp, hương thơm đậm và vị trà mạnh mẽ, thường dùng cho các loại trà sữa.
- Lục trà (trà xanh)/Trà Ô Long: Mang lại vị thanh mát hơn, hương thơm nhẹ nhàng và hậu vị dịu, phù hợp nếu bạn thích trà ít chát.
- Nước sôi tinh khiết: 250-300ml (để ủ trà).
- Sữa đặc: 30-50ml (tùy khẩu vị ngọt và độ béo mong muốn).
- Sữa tươi không đường: 100-150ml (giúp trà sữa mềm mượt và cân bằng vị).
- Đường cát: 10-20g (tùy khẩu vị, có thể điều chỉnh hoặc bỏ qua nếu dùng nhiều sữa đặc).
- Đá viên: Đủ dùng.
2. Nguyên Liệu Cho Lớp Kem Cheese Béo Mặn “Thần Thánh”:
- Kem phô mai (Cream cheese): 50g (loại kem phô mai dạng khối, mềm, thường dùng làm bánh cheesecake. Đây là linh hồn của kem cheese).
- Whipping cream (Kem tươi đánh bông): 100ml (chọn loại có độ béo từ 35% trở lên để kem dễ bông và giữ form tốt).
- Sữa tươi không đường: 30ml (giúp hỗn hợp mịn hơn).
- Sữa đặc: 10-15ml (khoảng 1 muỗng canh, tạo độ ngọt và béo nhẹ).
- Muối tinh: 1/4 – 1/2 muỗng cà phê (bí quyết tạo vị mặn đặc trưng cho kem cheese).
- Đường bột (Icing sugar): 10g (dễ tan, giúp kem mịn hơn).
- Bột vani (tùy chọn): Một ít, để tăng hương thơm.
3. Topping (Tùy chọn, tăng thêm hấp dẫn):
- Trân châu: Đã luộc chín và ủ đường.
- Thạch rau câu/thạch dừa/pudding: Thái hạt lựu hoặc miếng vừa ăn.
- Bột cacao/bột matcha: Một ít để rắc lên trên trang trí.
II. Các Bước “Phù Phép” Để Có Ly Trà Sữa Kem Cheese Chuẩn Vị Tiệm
Quy trình làm trà sữa kem cheese bao gồm ba phần chính: pha trà sữa, làm kem cheese, và cuối cùng là kết hợp chúng lại.
Bước 1: Pha Trà Sữa Thơm Ngon – Nền Tảng Quan Trọng
- Ủ trà đúng cách:
- Cho trà vào bình thủy tinh hoặc ấm trà. Rót 250-300ml nước sôi (khoảng 90-95°C) vào. Đậy nắp kín.
- Thời gian ủ:
- Với Hồng trà/Trà đen: Ủ khoảng 10-15 phút để trà ra màu đẹp và hương thơm đậm đà, vị chát nhẹ.
- Với Lục trà/Trà Ô Long: Ủ khoảng 5-7 phút để trà có vị thanh mát, tránh ủ quá lâu sẽ bị đắng gắt.
- Mẹo nhỏ: Để trà dậy mùi hơn, bạn có thể tráng trà nhanh qua một lần nước sôi rồi mới ủ chính thức.
- Lọc trà và pha sữa:
- Sau khi ủ đủ thời gian, lọc bỏ bã trà (hoặc vớt túi trà ra) để lấy phần nước cốt trà trong, không cặn.
- Khi nước cốt trà còn nóng, cho sữa đặc (30-50ml) và đường cát (10-20g) vào. Dùng muỗng khuấy đều cho đường và sữa tan hoàn toàn, hòa quyện vào nước trà.
- Cuối cùng, thêm sữa tươi không đường (100-150ml) vào, khuấy nhẹ.
- Để nước trà sữa nguội hoàn toàn hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để làm lạnh nhanh.
Bước 2: Chế Biến Kem Cheese Béo Mặn – Linh Hồn Của Món Nước
- Làm mềm Cream cheese: Cho Cream cheese (50g) vào một tô sạch. Dùng muỗng hoặc spatula dằm nhuyễn, sau đó đánh nhẹ cho kem phô mai mềm mịn, không còn vón cục.
- Mẹo: Để cream cheese dễ đánh, bạn nên lấy ra khỏi tủ lạnh khoảng 15-20 phút trước khi làm để kem mềm hơn.
- Pha hỗn hợp Cream cheese: Thêm sữa đặc (10-15ml), sữa tươi không đường (30ml) và muối tinh (1/4 – 1/2 muỗng cà phê) vào tô cream cheese. Dùng phới lồng đánh đều cho các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn, tạo thành một hỗn hợp mịn màng và có độ lỏng vừa phải. Nếm thử để điều chỉnh độ mặn/ngọt theo ý muốn. Thêm bột vani (nếu dùng) vào đây.
- Đánh bông Whipping Cream: Trong một tô sạch và đã được làm lạnh (có thể đặt tô và que đánh vào ngăn đá 10 phút trước khi đánh), cho Whipping Cream (100ml) và đường bột (10g) vào.
- Dùng máy đánh trứng đánh bông Whipping Cream ở tốc độ trung bình đến cao. Đánh đến khi kem đặc lại, có độ đứng và tạo chóp mềm. Lưu ý: Tránh đánh quá tay vì kem sẽ dễ bị tách nước, vón cục. Dừng lại khi kem vừa đạt độ bông mong muốn (không cần bông cứng).
- Hoàn thành kem cheese:
- Từ từ cho từng phần Whipping Cream đã đánh bông vào tô hỗn hợp Cream cheese.
- Dùng spatula hoặc phới lồng fold (trộn gập) nhẹ nhàng theo một chiều từ dưới lên trên, đảm bảo các nguyên liệu hòa quyện vào nhau mà vẫn giữ được độ xốp, bồng bềnh của kem.
- Thành phẩm kem cheese: Kem cheese đạt yêu cầu sẽ có độ sánh mịn, béo ngậy, bồng bềnh và mang vị mặn nhẹ đặc trưng.
- Mẹo bảo quản và hương vị: Bọc kín tô kem cheese bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi sử dụng. Kem sẽ ổn định và ngon hơn khi lạnh. Kem cheese nên dùng trong vòng 1-2 ngày.
Bước 3: Hoàn Thành Ly Trà Sữa Kem Cheese “Bùng Nổ Vị Giác”
- Chuẩn bị ly: Lấy ly thủy tinh sạch.
- Thêm topping (tùy chọn): Cho các loại topping yêu thích (trân châu, thạch…) vào đáy ly.
- Cho đá: Cho lượng đá viên vừa đủ vào ly, khoảng 2/3 ly.
- Rót trà sữa: Rót từ từ phần trà sữa đã pha và làm lạnh vào ly.
- Phủ kem cheese: Dùng muỗng hoặc cho kem cheese vào túi bắt kem (có đục lỗ hoặc dùng đui tròn lớn) và nhẹ nhàng bơm/múc một lớp kem cheese dày lên trên bề mặt trà sữa. Lượng kem tùy theo sở thích béo ngậy của bạn.
- Trang trí (tùy chọn): Rắc một chút bột cacao hoặc bột matcha lên bề mặt lớp kem cheese để tăng tính thẩm mỹ và thêm hương vị.
- Thưởng thức: Dùng muỗng hoặc ống hút lớn khuấy nhẹ lớp kem cheese và trà sữa để các tầng hương vị hòa quyện, hoặc thưởng thức từng lớp riêng biệt để cảm nhận sự đối lập thú vị.
III. Bí Quyết “Vàng” Giúp Trà Sữa Kem Cheese Ngon Chuẩn Vị Tiệm
Để ly trà sữa kem cheese của bạn đạt đến độ hoàn hảo như ngoài tiệm, hãy ghi nhớ những mẹo sau:
- Chất lượng Cream cheese: Đầu tư vào loại cream cheese chất lượng tốt sẽ quyết định 80% độ ngon của kem cheese.
- Làm lạnh dụng cụ khi đánh kem: Đảm bảo tô và que đánh của máy đánh trứng thật sạch và được làm lạnh trước khi đánh Whipping Cream. Điều này giúp kem dễ bông và giữ độ bông lâu hơn.
- Không đánh Whipping Cream quá cứng: Whipping Cream chỉ cần đánh đến độ bông mềm (chóp mềm), không nên đánh bông cứng quá vì khi trộn với cream cheese sẽ dễ bị tách nước hoặc làm kem bị xốp rỗng, kém mịn.
- Muối là “gia vị vàng”: Lượng muối trong kem cheese rất quan trọng. Nó giúp cân bằng vị ngọt và béo, tạo nên vị mặn nhẹ đặc trưng làm ly trà sữa kem cheese trở nên độc đáo và không bị ngán. Hãy điều chỉnh lượng muối theo khẩu vị cá nhân.
- Trà phải đủ đậm: Trà là nền tảng. Một ly trà sữa có vị trà đủ đậm sẽ tạo sự hài hòa khi kết hợp với lớp kem cheese béo ngậy. Nếu trà quá nhạt, món đồ uống sẽ mất đi sự cân bằng.
- Sử dụng đá viên: Trà sữa kem cheese ngon nhất khi uống lạnh. Đá viên không chỉ làm mát mà còn giúp các hương vị hòa quyện tốt hơn.
- Bảo quản kem cheese: Kem cheese tự làm nên được bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh và dùng hết trong 1-2 ngày để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn.
