Trà sữa sẽ thật thiếu sót nếu thiếu đi những viên thạch dai giòn, thơm ngon, mang đến trải nghiệm nhai thú vị và tăng thêm hương vị cho ly đồ uống. Tự tay làm thạch trà sữa tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn giúp bạn thỏa sức sáng tạo với vô vàn hương vị yêu thích. Dưới đây là tổng hợp 10 công thức thạch trà sữa thơm ngon, dễ làm nhất, từ những loại truyền thống đến các biến tấu độc đáo, giúp bạn nâng tầm ly trà sữa của mình ngay lập tức!
I. Các Loại Thạch Truyền Thống Đơn Giản
Những công thức thạch cơ bản này rất dễ làm, phù hợp cho người mới bắt đầu.
1. Thạch Trân Châu Đen (Trân Châu Hoàng Kim)
Đây là loại thạch kinh điển không thể thiếu trong mọi ly trà sữa. Trân châu đen có độ dai dẻo đặc trưng, thơm mùi đường đen.
- Nguyên liệu: Bột năng, bột gạo, đường đen (hoặc đường kính), nước lọc.
- Cách làm:
- Trộn bột năng, bột gạo và đường. Từ từ thêm nước sôi vào nhào đến khi bột dẻo mịn, không dính tay.
- Nặn bột thành những viên nhỏ tròn. Luộc trân châu trong nước sôi đến khi nổi lên, vớt ra ngâm vào nước lạnh để không bị dính.
- Đun sôi đường đen với chút nước cho sánh lại, sau đó cho trân châu vào đảo đều để trân châu ngấm vị ngọt và có màu đẹp.
2. Thạch Trà Xanh (Matcha)
Thạch trà xanh mang hương vị thanh mát, hơi chát nhẹ đặc trưng của trà xanh, rất hợp với trà sữa.
- Nguyên liệu: Bột rau câu con cá dẻo, bột trà xanh matcha nguyên chất, đường, nước lọc.
- Cách làm:
- Trộn bột rau câu với đường, sau đó hòa tan với nước lọc. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy đều.
- Khi hỗn hợp sôi lăn tăn, cho bột trà xanh đã hòa tan với một chút nước nóng vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn, để nguội và cho vào tủ lạnh đến khi thạch đông lại. Cắt thạch thành miếng vừa ăn.
3. Thạch Cà Phê
Thạch cà phê có hương vị đắng nhẹ, thơm nồng, là sự kết hợp tuyệt vời với trà sữa truyền thống hoặc trà sữa socola.
- Nguyên liệu: Bột rau câu con cá dẻo, đường, cà phê hòa tan (hoặc cà phê phin), nước lọc.
- Cách làm:
- Trộn bột rau câu với đường, sau đó hòa tan với nước lọc. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy đều.
- Hòa tan cà phê với một chút nước nóng. Khi hỗn hợp rau câu sôi, đổ cà phê vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn, để nguội và cho vào tủ lạnh đến khi thạch đông lại. Cắt thành miếng vuông nhỏ.
4. Thạch Khoai Môn
Thạch khoai môn mang hương vị bùi bùi, thơm nhẹ và màu tím đẹp mắt, rất được yêu thích.
- Nguyên liệu: Bột rau câu con cá dẻo, khoai môn, đường, sữa tươi (hoặc nước cốt dừa), nước lọc.
- Cách làm:
- Khoai môn gọt vỏ, hấp chín, tán nhuyễn.
- Trộn bột rau câu với đường, hòa tan với nước lọc. Đun sôi.
- Khi hỗn hợp rau câu sôi, cho khoai môn đã tán nhuyễn và sữa tươi (hoặc nước cốt dừa) vào, khuấy đều cho tan và mịn.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn, để nguội và cho vào tủ lạnh đông lại. Cắt miếng vuông.
II. Các Loại Thạch Sáng Tạo, Độc Đáo
Nâng cấp hương vị trà sữa với những loại thạch độc đáo hơn.
5. Thạch Pudding Trứng
Thạch pudding trứng mềm mịn, béo ngậy và thơm mùi sữa trứng, tạo cảm giác tan chảy trong miệng.
- Nguyên liệu: Trứng gà, sữa tươi không đường, sữa đặc, đường, vani.
- Cách làm:
- Đánh tan trứng gà. Đun ấm sữa tươi với đường và sữa đặc (không đun sôi).
- Từ từ đổ hỗn hợp sữa ấm vào trứng đã đánh tan, vừa đổ vừa khuấy đều để trứng không bị vón cục. Thêm vani.
- Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, giúp pudding mịn hơn. Đổ vào khuôn hoặc chén nhỏ, hấp cách thủy khoảng 15-20 phút đến khi pudding đông lại.
- Để nguội và cho vào tủ lạnh trước khi dùng.
6. Thạch Phô Mai Tươi
Thạch phô mai tươi béo ngậy, mặn nhẹ và dai mềm, là topping cao cấp được nhiều người ưa chuộng.
- Nguyên liệu: Kem phô mai (cream cheese), sữa tươi không đường, đường, bột rau câu con cá dẻo, gelatin (tùy chọn).
- Cách làm:
- Ngâm gelatin (nếu dùng) với nước lạnh cho nở.
- Đun ấm sữa tươi với đường và bột rau câu đã hòa tan. Khi hỗn hợp nóng, cho kem phô mai vào, khuấy đều cho tan mịn.
- Cho gelatin đã ngâm nở vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
- Lọc hỗn hợp qua rây. Đổ vào khuôn, để nguội và cho vào tủ lạnh đông lại. Cắt miếng vuông hoặc tạo hình theo ý muốn.
7. Thạch Trái Cây Tươi (Đào, Vải, Dâu…)
Thạch trái cây tươi mang vị ngọt tự nhiên, thơm mát và màu sắc rực rỡ từ các loại trái cây yêu thích.
- Nguyên liệu: Bột rau câu con cá dẻo, đường, nước lọc, nước ép trái cây tươi (đào, vải, dâu, xoài…), hoặc trái cây cắt nhỏ.
- Cách làm:
- Trộn bột rau câu với đường, hòa tan với nước lọc. Đun sôi.
- Khi hỗn hợp sôi, cho nước ép trái cây (hoặc trái cây cắt nhỏ) vào, khuấy đều.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn, để nguội và cho vào tủ lạnh đông lại. Cắt miếng vuông hoặc thái hạt lựu.
8. Thạch Sương Sáo
Thạch sương sáo đen nhánh, giòn sần sật, thanh mát và có mùi thơm đặc trưng của lá sương sáo.
- Nguyên liệu: Bột sương sáo khô, đường, nước lọc.
- Cách làm:
- Hòa tan bột sương sáo với một ít nước lạnh và đường.
- Đun sôi phần nước còn lại, sau đó từ từ đổ hỗn hợp bột sương sáo đã hòa tan vào, khuấy đều tay liên tục để không bị vón cục. Đun nhỏ lửa khoảng 3-5 phút đến khi hỗn hợp sánh mịn và trong lại.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn, để nguội và cho vào tủ lạnh đông lại. Cắt miếng vuông hoặc sợi dài tùy thích.
9. Thạch Pudding Socola
Thạch pudding socola có vị đắng nhẹ của socola kết hợp với vị ngọt béo, tạo nên một hương vị hấp dẫn.
- Nguyên liệu: Bột rau câu con cá dẻo, bột cacao nguyên chất, đường, sữa tươi không đường, sữa đặc.
- Cách làm:
- Trộn bột rau câu với đường. Hòa tan bột cacao với một ít sữa tươi nóng để tạo thành hỗn hợp sệt.
- Đun ấm sữa tươi còn lại với sữa đặc. Khi sữa nóng, cho hỗn hợp rau câu và đường vào, khuấy đều cho tan.
- Đổ hỗn hợp cacao đã hòa tan vào, khuấy đều cho socola tan hoàn toàn và hỗn hợp đồng nhất.
- Lọc qua rây (tùy chọn). Đổ vào khuôn, để nguội và cho vào tủ lạnh đông lại. Cắt miếng vừa ăn.
10. Thạch Pudding Caramel (Caramen)
Thạch pudding caramel với vị ngọt thơm đặc trưng của đường caramel cháy nhẹ, kết hợp với độ mềm mịn của pudding.
- Nguyên liệu: Đường (để làm caramel), nước lọc, trứng gà, sữa tươi không đường, sữa đặc, vani.
- Cách làm:
- Làm caramel: Đun đường với một chút nước trên lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián và sánh lại. Nhanh chóng đổ một lớp mỏng caramel vào đáy khuôn hoặc chén.
- Làm pudding: Đánh tan trứng gà. Đun ấm sữa tươi với sữa đặc (không sôi). Từ từ đổ hỗn hợp sữa vào trứng, khuấy đều. Thêm vani.
- Lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây, đổ nhẹ nhàng vào khuôn đã có caramel.
- Hấp cách thủy khoảng 20-30 phút đến khi pudding đông lại. Để nguội và cho vào tủ lạnh trước khi dùng.
III. Bí Quyết Để Làm Thạch Trà Sữa Luôn Thành Công
Để những mẻ thạch của bạn luôn đạt được độ ngon hoàn hảo, hãy lưu ý những điều sau:
1. Nắm Vững Tỷ Lệ Nguyên Liệu
Mỗi loại bột rau câu hay gelatin có tỷ lệ pha trộn với nước khác nhau. Hãy luôn đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trên bao bì để đảm bảo tỷ lệ chuẩn xác. Tỷ lệ nước quá nhiều sẽ làm thạch bị lỏng, khó đông; quá ít sẽ làm thạch dai cứng hoặc có mùi bột.
2. Khuấy Đều Tay Trong Quá Trình Nấu
Khi đun hỗn hợp bột rau câu với nước, hãy khuấy đều tay và liên tục để bột tan hoàn toàn, không bị vón cục ở đáy nồi. Điều này giúp thạch thành phẩm mịn màng, không bị lợn cợn.
3. Lọc Qua Rây Để Thạch Mịn Màng Hơn
Đối với các loại thạch có thêm nguyên liệu như bột matcha, bột cacao, khoai môn nghiền hoặc trứng, lọc hỗn hợp qua rây sau khi nấu sẽ giúp loại bỏ các cặn nhỏ hoặc bọt khí, cho ra thành phẩm thạch mịn màng và đẹp mắt hơn.
4. Thời Gian Đông Và Bảo Quản Thạch
Sau khi đổ khuôn, để thạch nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào tủ lạnh. Việc này giúp thạch đông từ từ và đều. Bảo quản thạch trong tủ lạnh ở ngăn mát, đậy kín để tránh bị khô hoặc nhiễm mùi các thực phẩm khác. Thạch thường ngon nhất trong vòng 2-3 ngày sau khi làm.
5. Sáng Tạo Với Hương Vị và Màu Sắc
Đừng ngại thử nghiệm các sự kết hợp mới! Bạn có thể kết hợp các loại thạch khác nhau trong cùng một ly trà sữa, hoặc dùng màu thực phẩm tự nhiên từ các loại rau củ để tạo ra những viên thạch có màu sắc hấp dẫn và bắt mắt hơn.
