Thạch là một trong những topping không thể thiếu, góp phần làm nên sức hút khó cưỡng của mỗi ly trà sữa. Từ những viên trân châu dai dai, thạch dừa giòn sần sật, đến pudding mềm mịn hay thạch phô mai béo ngậy, mỗi loại thạch mang đến một trải nghiệm vị giác riêng biệt, làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món đồ uống “quốc dân” này.
Nếu bạn là tín đồ trà sữa hoặc đang muốn thử tài pha chế tại nhà, hãy cùng khám phá 10 công thức thạch trà sữa thơm ngon, dễ làm dưới đây. Đảm bảo bạn sẽ có những món topping “chuẩn quán” để nâng tầm ly trà sữa của mình!
I. Nhóm Thạch Trân Châu (Chewy Jelly)
1. Thạch Trân Châu Đen Truyền Thống
Đặc điểm: Dai, giòn sần sật, thơm mùi đường đen hoặc bột năng. Là topping “quốc dân” của mọi loại trà sữa.
Nguyên liệu:
- Bột năng: 150g
- Bột gạo (tùy chọn, giúp trân châu dai hơn): 10-20g
- Nước sôi: 80-100ml (tùy độ hút nước của bột)
- Đường đen (hoặc đường trắng): 50g
- Nước lọc: 100ml (để ngâm đường đen)
Cách làm:
- Nhào bột: Trộn đều bột năng và bột gạo (nếu dùng). Từ từ cho nước sôi vào tô bột, vừa cho vừa dùng đũa khuấy đều, sau đó dùng tay nhào đến khi bột thành khối dẻo, không dính tay.
- Tạo hình: Lấy từng phần bột nhỏ, vê thành sợi dài rồi cắt hạt lựu hoặc vo viên tròn nhỏ. Rắc một ít bột năng áo bên ngoài để các viên trân châu không dính vào nhau.
- Luộc trân châu: Đun sôi một nồi nước lớn. Khi nước sôi bùng, thả trân châu vào luộc. Khi trân châu nổi lên, luộc thêm 3-5 phút nữa tùy kích thước. Vớt trân châu ra cho ngay vào tô nước lạnh để không bị dính.
- Ủ đường đen: Đun sôi 100ml nước với 50g đường đen đến khi đường tan và sánh nhẹ. Cho trân châu đã luộc vào ngâm trong syrup đường đen khoảng 15-20 phút để trân châu ngấm ngọt và có màu đẹp. Mẹo nhỏ: Để trân châu dai hơn, sau khi luộc xong, bạn có thể ngâm trân châu trong nước đá lạnh rồi mới ủ đường đen.
2. Thạch Trân Châu Trắng (Hoàng Kim)
Đặc điểm: Trong suốt, dai giòn, thanh mát.
Nguyên liệu:
- Bột rau câu giòn (Agar): 5g
- Bột rau câu dẻo (Jelly): 5g (hoặc theo tỉ lệ ghi trên gói)
- Đường cát trắng: 100-150g
- Nước lọc: 1 lít
- Tinh chất vani (tùy chọn): vài giọt
- Chanh tươi: 1/2 quả
Cách làm:
- Pha bột rau câu: Trộn đều bột rau câu giòn, bột rau câu dẻo và đường cát.
- Nấu rau câu: Cho hỗn hợp bột vào nồi nước, khuấy đều. Ngâm khoảng 10-15 phút cho bột nở. Đặt nồi lên bếp, đun lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sôi bùng và bột rau câu tan hoàn toàn.
- Tạo hình: Để hỗn hợp nguội bớt (nhưng vẫn còn lỏng), vắt thêm vài giọt nước cốt chanh và vài giọt vani (nếu dùng) vào. Chuẩn bị một tô nước đá lạnh có pha chút dầu ăn. Dùng dụng cụ tạo hình (hoặc túi bắt kem cắt đầu nhỏ) bóp từng giọt rau câu vào tô nước đá. Rau câu sẽ đông lại thành hạt tròn.
- Rửa và bảo quản: Vớt trân châu ra rổ, rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước lạnh để loại bỏ dầu ăn và đường thừa. Bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh. Mẹo nhỏ: Nếu không có dụng cụ tạo hình chuyên dụng, có thể dùng chai nhựa có lỗ nhỏ hoặc túi zip cắt góc.
II. Nhóm Thạch Pudding/Flan (Smooth & Creamy Jelly)
3. Thạch Pudding Trứng
Đặc điểm: Mềm mịn, béo ngậy, tan chảy trong miệng, thơm mùi trứng và sữa.
Nguyên liệu:
- Trứng gà: 2 quả (chỉ dùng lòng đỏ, hoặc cả quả nếu muốn đặc hơn)
- Sữa tươi không đường: 250ml
- Sữa đặc: 30-50ml (tùy độ ngọt)
- Đường cát: 20g
- Bột gelatin: 5g (hoặc bột rau câu dẻo 3g)
- Nước lạnh: 20ml (để ngâm gelatin)
- Tinh chất vani: vài giọt
Cách làm:
- Ngâm gelatin: Cho bột gelatin vào chén nước lạnh, khuấy đều và để gelatin nở khoảng 5-10 phút.
- Pha hỗn hợp sữa: Cho sữa tươi, sữa đặc và đường vào nồi, đun lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan (không đun sôi). Tắt bếp.
- Hòa trứng: Đánh tan trứng gà trong một tô riêng. Từ từ đổ hỗn hợp sữa ấm vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy đều để trứng không bị vón cục.
- Cho gelatin: Cho gelatin đã nở vào hỗn hợp sữa trứng, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn hoặc bọt. Thêm tinh chất vani.
- Đổ khuôn và làm lạnh: Đổ hỗn hợp vào các khuôn nhỏ hoặc hộp. Cho vào tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ cho thạch đông hoàn toàn. Khi ăn, cắt thành miếng vuông nhỏ. Mẹo nhỏ: Để pudding mịn hơn, có thể hấp cách thủy thay vì làm lạnh trực tiếp trong tủ lạnh.
4. Thạch Pudding Socola/Cà Phê
Đặc điểm: Mịn màng, thơm đậm mùi socola hoặc cà phê, vị đắng nhẹ hòa quyện với ngọt béo.
Nguyên liệu:
- Sữa tươi không đường: 250ml
- Sữa đặc: 30-50ml
- Bột cacao nguyên chất (hoặc cà phê hòa tan): 20g
- Đường cát: 30g
- Bột gelatin: 5g
- Nước lạnh: 20ml
- Tinh chất vani (tùy chọn): vài giọt
Cách làm:
- Ngâm gelatin: Tương tự như pudding trứng.
- Pha hỗn hợp: Hòa tan bột cacao/cà phê với một ít sữa tươi nóng để không bị vón cục. Cho phần sữa tươi còn lại, sữa đặc, đường vào nồi đun nhỏ lửa, khuấy đều.
- Hòa quyện: Cho hỗn hợp cacao/cà phê đã hòa tan vào nồi sữa, khuấy đều. Khi sữa ấm, cho gelatin đã ngâm nở vào, khuấy cho tan hoàn toàn. Lọc hỗn hợp qua rây. Thêm vani.
- Đổ khuôn và làm lạnh: Đổ hỗn hợp vào khuôn và làm lạnh 2-3 giờ. Cắt miếng vuông khi ăn. Mẹo nhỏ: Để tăng hương vị, có thể thêm một chút socola đen hoặc cà phê espresso đậm đặc vào hỗn hợp.
III. Nhóm Thạch Rau Câu Cắt Miếng (Block Jelly)
5. Thạch Dừa Giòn Ngon
Đặc điểm: Giòn sần sật, thơm mùi dừa, màu trắng trong hoặc đục nhẹ.
Nguyên liệu:
- Nước dừa tươi: 500ml
- Nước cốt dừa: 100ml (hoặc thay bằng sữa tươi cho nhẹ hơn)
- Bột rau câu giòn (Agar): 10g
- Đường cát: 100-150g
- Vani: vài giọt (tùy chọn)
Cách làm:
- Pha bột rau câu: Trộn đều bột rau câu giòn với đường cát.
- Nấu rau câu: Đun sôi nước dừa tươi. Từ từ cho hỗn hợp bột rau câu và đường vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Đun sôi khoảng 5 phút.
- Thêm nước cốt dừa: Đổ nước cốt dừa vào, khuấy đều. Đun thêm 1-2 phút rồi tắt bếp. Thêm vani.
- Đổ khuôn: Đổ hỗn hợp ra khuôn chữ nhật hoặc khay phẳng. Để nguội và cho vào tủ lạnh cho đông cứng hoàn toàn. Khi ăn, cắt thành miếng vuông hoặc sợi nhỏ vừa ăn. Mẹo nhỏ: Để thạch có màu đẹp hơn, có thể dùng nước lá dứa hoặc màu thực phẩm tự nhiên.
6. Thạch Khoai Môn (Taro Jelly)
Đặc điểm: Thơm mùi khoai môn đặc trưng, màu tím nhẹ, mềm dẻo.
Nguyên liệu:
- Khoai môn tươi: 200g (gọt vỏ, rửa sạch)
- Bột năng: 50g
- Bột rau câu dẻo (Jelly): 5g
- Đường cát: 80-100g
- Nước cốt dừa: 100ml
- Nước lọc: 200ml
- Sữa đặc: 20-30ml (tùy chọn)
- Màu tím thực phẩm (tùy chọn): vài giọt
Cách làm:
- Hấp khoai môn: Hấp chín khoai môn. Nghiền nát khoai môn khi còn nóng.
- Nấu rau câu: Trộn đều bột rau câu dẻo với 50g đường. Đun sôi 200ml nước, cho hỗn hợp bột rau câu vào khuấy tan.
- Trộn khoai môn: Cho khoai môn nghiền, phần đường còn lại, nước cốt dừa và sữa đặc (nếu dùng) vào nồi rau câu. Khuấy đều trên lửa nhỏ cho hỗn hợp hòa quyện, sánh mịn. Thêm màu tím nếu muốn màu đậm hơn.
- Đổ khuôn: Đổ hỗn hợp ra khuôn hoặc khay. Để nguội và làm lạnh cho đông cứng. Cắt miếng vuông nhỏ khi ăn. Mẹo nhỏ: Để thạch dai hơn, có thể trộn một ít bột năng đã pha với nước lạnh vào hỗn hợp khoai môn trước khi nấu.
7. Thạch Trà Xanh/Matcha
Đặc điểm: Thơm mùi trà xanh/matcha đặc trưng, màu xanh đẹp mắt, vị chát nhẹ hòa quyện.
Nguyên liệu:
- Bột matcha nguyên chất: 10-15g (hoặc lá trà xanh/hồng trà đã ủ lấy nước cốt)
- Bột rau câu giòn (Agar): 10g
- Đường cát: 100-150g
- Nước lọc: 800ml
- Sữa tươi không đường: 50ml (tùy chọn, để tăng độ béo)
Cách làm:
- Hòa tan matcha: Hòa tan bột matcha với một ít nước nóng (khoảng 50ml) để tạo thành hỗn hợp sệt không vón cục.
- Nấu rau câu: Trộn đều bột rau câu với đường cát. Cho vào 750ml nước còn lại, khuấy đều. Ngâm 10-15 phút.
- Đun sôi: Đặt nồi lên bếp, đun lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sôi bùng và bột rau câu tan hoàn toàn.
- Hòa quyện matcha: Cho hỗn hợp matcha đã hòa tan vào nồi rau câu, khuấy đều. Nếu dùng sữa tươi, cho vào bước này. Đun thêm 1-2 phút.
- Đổ khuôn và làm lạnh: Đổ ra khuôn, để nguội và cho vào tủ lạnh đông cứng. Cắt miếng khi ăn. Mẹo nhỏ: Có thể kết hợp thêm tinh dầu bạc hà để tạo thạch matcha bạc hà mát lạnh.
8. Thạch Phô Mai (Cream Cheese Jelly)
Đặc điểm: Béo ngậy vị phô mai, mềm dẻo nhưng vẫn có độ đứng, hơi dai nhẹ.
Nguyên liệu:
- Kem phô mai (Cream cheese): 100g
- Sữa tươi không đường: 200ml
- Sữa đặc: 50ml
- Đường cát: 30g
- Bột gelatin: 10g (hoặc bột rau câu dẻo 5g)
- Nước lạnh: 30ml (để ngâm gelatin)
- Muối: một nhúm nhỏ
Cách làm:
- Ngâm gelatin: Cho bột gelatin vào chén nước lạnh, khuấy đều và để nở.
- Làm mềm Cream cheese: Cho cream cheese vào tô, dùng muỗng dằm nhuyễn hoặc đánh nhẹ cho mềm mịn.
- Nấu hỗn hợp sữa: Cho sữa tươi, sữa đặc, đường và muối vào nồi, đun lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan (không đun sôi).
- Hòa quyện: Cho cream cheese đã làm mềm vào nồi sữa, khuấy đều cho cream cheese tan hoàn toàn và hòa quyện vào sữa.
- Cho gelatin: Cho gelatin đã nở vào hỗn hợp sữa phô mai, khuấy cho tan hoàn toàn. Lọc hỗn hợp qua rây nếu muốn mịn hơn.
- Đổ khuôn và làm lạnh: Đổ hỗn hợp ra khuôn hoặc khay. Để nguội và làm lạnh ít nhất 3-4 giờ cho thạch đông cứng hoàn toàn. Cắt miếng vuông nhỏ khi ăn. Mẹo nhỏ: Để thạch thơm hơn, có thể thêm một ít vani hoặc vỏ chanh bào nhỏ vào hỗn hợp.
IV. Nhóm Thạch Độc Đáo Khác
9. Thạch Lá Dứa Thơm Lừng
Đặc điểm: Thơm mùi lá dứa tự nhiên, màu xanh lá cây trong veo, mềm giòn.
Nguyên liệu:
- Lá dứa tươi: 100g
- Nước lọc: 500ml (để xay lá dứa) + 500ml (để nấu rau câu)
- Bột rau câu giòn (Agar): 10g
- Đường cát: 100-150g
Cách làm:
- Lấy nước cốt lá dứa: Rửa sạch lá dứa, cắt khúc. Cho vào máy xay sinh tố với 500ml nước lọc, xay nhuyễn. Lọc qua rây lấy nước cốt lá dứa. Bỏ bã.
- Nấu rau câu: Trộn đều bột rau câu giòn với đường cát. Cho vào nồi cùng 500ml nước lọc còn lại, khuấy đều. Ngâm 10-15 phút.
- Đun sôi: Đặt nồi lên bếp, đun lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sôi bùng và bột rau câu tan hoàn toàn.
- Hòa quyện nước cốt lá dứa: Cho nước cốt lá dứa vào nồi rau câu, khuấy đều. Đun thêm 1-2 phút rồi tắt bếp.
- Đổ khuôn và làm lạnh: Đổ hỗn hợp ra khuôn hoặc khay. Để nguội và làm lạnh cho đông cứng hoàn toàn. Cắt miếng vuông nhỏ hoặc sợi khi ăn. Mẹo nhỏ: Nếu muốn màu xanh đậm hơn mà không có lá dứa, có thể dùng một ít màu xanh thực phẩm.
10. Thạch Đường Đen (Jelly Đường Đen)
Đặc điểm: Màu nâu cánh gián đặc trưng, vị ngọt thơm của đường đen, mềm giòn hoặc dai nhẹ tùy loại bột rau câu.
Nguyên liệu:
- Đường đen (brown sugar): 100g
- Nước lọc: 700ml
- Bột rau câu giòn (Agar): 8g (hoặc bột rau câu dẻo 5g tùy thích độ mềm/dai)
Cách làm:
- Pha bột rau câu: Trộn đều bột rau câu với đường đen.
- Nấu rau câu: Cho hỗn hợp bột và đường vào nồi nước, khuấy đều. Ngâm khoảng 10-15 phút.
- Đun sôi: Đặt nồi lên bếp, đun lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sôi bùng và bột rau câu tan hoàn toàn.
- Đổ khuôn và làm lạnh: Đổ hỗn hợp ra khuôn chữ nhật hoặc khay phẳng. Để nguội và cho vào tủ lạnh cho đông cứng hoàn toàn. Khi ăn, cắt thành miếng vuông nhỏ hoặc sợi dài vừa ăn. Mẹo nhỏ: Để thạch đường đen thơm và có hậu vị đặc biệt, có thể thêm một lát gừng tươi khi nấu hoặc vài giọt tinh chất rum.
Mẹo Chung Để Thạch Trà Sữa Luôn Ngon:
- Tỉ lệ bột rau câu/gelatin: Luôn đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trên bao bì bột rau câu hoặc gelatin và điều chỉnh lượng nước cho phù hợp để đạt được độ dai/mềm mong muốn.
- Độ ngọt: Điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị cá nhân.
- Làm lạnh đủ thời gian: Để thạch đông hoàn toàn và đạt được kết cấu tốt nhất, hãy cho thạch vào tủ lạnh ít nhất 2-4 giờ (tùy loại thạch và kích thước).
- Bảo quản: Thạch nên được bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2-3 ngày để đảm bảo độ tươi ngon.
- Sáng tạo: Đừng ngại thử nghiệm các hương vị và màu sắc khác nhau để tạo ra những loại thạch độc đáo của riêng bạn!
